Le Gin Dry XII et notre cocktail signature : Le Sourire de Sillans

Le Gin Dry XII de la Distillerie de Provence

Le Gin Dry XII est élaboré à Forcalquier par la Distillerie de Provence, à environ 30 minutes de l’Auberge Le grand chêne de Sillans. Il tire son nom des 12 plantes et épices sélectionnées pour créer son bouquet aromatique, dont plusieurs herbes typiquement provençales. Grâce à sa production artisanale, ce gin offre des notes fraîches et complexes, qui le rendent idéal pour des cocktails raffinés. Son ancrage local et son caractère authentique s’accordent parfaitement avec notre volonté de privilégier une cuisine maison et des produits locaux, conformément à notre label de Maître Restaurateur.

La recette du Sourire de Sillans

Notre cocktail, le Sourire de Sillans, met à l’honneur le Gin Dry XII et s’impose comme l’une de nos créations apéritives phares. Pour le préparer, nous versons au fond du verre un trait de caramel au safran (voir la recette ci-dessous), puis nous ajoutons :

• 4 cl de Gin Dry XII de la Distillerie de Provence
• 6 cl de vermouth
• 10 cl de limonade artisanale (en pression, si possible)

Cette combinaison offre un savoureux mélange de douceur et de vivacité, que l’on peut déguster aussi bien sur notre terrasse ombragée que confortablement installé à l’intérieur de l’auberge.

Le caramel au safran : la recette en proportions “ménagères”

Pour réaliser notre caramel au safran, qui apporte sa note subtilement épicée à nombre de nos préparations, voici les proportions adaptées à 500 g de sucre (au lieu de 2 kg dans la recette professionnelle) :

Ingrédients :

• 500 g de sucre
• 125 ml d’eau (pour démarrer le caramel)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 0,15 g de pistils de safran (idéalement celui de Sillans, comme chez Yannick Dolmeta)
• 225 ml d’eau supplémentaires pour stopper la cuisson

Préparation :

1. Dans une casserole suffisamment grande, mélangez le sucre, 125 ml d’eau et le vinaigre blanc.
2. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la coloration. Lorsque le caramel atteint un brun léger, retirez la casserole du feu.
3. Versez progressivement 225 ml d’eau pour stopper la cuisson. Attention aux éclaboussures !
4. Incorporez les pistils de safran, préalablement écrasés et mis à infuser avec un peu d’eau au réfrigérateur la veille.
5. Laissez macérer et refroidir avant de l’utiliser ou de le conserver.

Ce caramel au safran apporte une finesse aromatique incomparable à vos cocktails, tout en restant simple à réaliser chez soi.

D’autres usages : limonade au safran et desserts

En plus de sublimer le Sourire de Sillans, notre caramel au safran est idéal pour un apéritif sans alcool : il suffit de déposer un filet de caramel au fond d’un verre et de compléter avec une limonade artisanale bien fraîche pour obtenir une limonade au safran. Côté desserts, il se marie à merveille avec une brousse de brebis ou sur une crêpe chaude. En tant que Maître Restaurateur, je suis fier de proposer des déclinaisons gourmandes et accessibles, toujours dans le respect de la cuisine maison et de nos producteurs locaux.

Conclusion

À l’Auberge Le grand chêne de Sillans, nous mettons un point d’honneur à valoriser les spiritueux régionaux tels que le Gin Dry XII de la Distillerie de Provence et à décliner nos produits locaux dans des préparations originales comme le Sourire de Sillans. Notre caramel au safran constitue un ingrédient clé de ces créations, tant en version apéritive qu’en dessert. Venez découvrir notre approche authentique et conviviale, où chaque recette raconte une histoire de terroir et de cuisine maison, fièrement mise en avant par notre engagement de Maître Restaurateur.