Le Château du Grand Jas à Entrecasteaux : 15 ans de fidélité et de passion au Grand Chêne de Sillans

Les caprices du climat en 2025 dans le Haut-Var

En ce début d’année 2025, notre belle région du Haut-Var – secteur parfois appelé Var-Verdo, au cœur de la Dracénie Provence Verdon – a subi des pluies diluviennes inhabituelles. À Correns, Entrecasteaux ou Sillans-la-Cascade, des sources oubliées ont ressurgi au milieu des vignes, transformant les rangs en terrains marécageux. Les tracteurs des viticulteurs se sont retrouvés embourbés, rendant les travaux viticoles quotidiens particulièrement ardus. Malgré ces conditions éprouvantes, les vignerons du coin n’ont pas baissé les bras, faisant preuve d’une résilience exemplaire face aux éléments.

Viticulture et certifications : entre bio et HVE

Au restaurant Le Grand Chêne de Sillans (labellisé Maître Restaurateur), nous travaillons depuis toujours avec des producteurs locaux passionnés. Le climat humide de cette année a mis en lumière les défis que rencontrent les vignerons dans leurs pratiques culturales. Ceux qui choisissent l’agriculture biologique doivent jongler avec des traitements naturels rapidement lessivés par les pluies, notamment à base de cuivre, ce qui nécessite de nombreuses interventions et peut entraîner une accumulation problématique dans les sols.

De son côté, Olivier, vigneron du Château du Grand Jas à Entrecasteaux, a fait un autre choix : il est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE). Cette démarche repose sur une gestion durable de l’eau, de la biodiversité et des intrants, tout en laissant plus de flexibilité que le bio pour protéger la vigne efficacement. Olivier en est fier, et cette certification correspond à sa vision pragmatique et responsable de la viticulture dans notre région.

Olivier du Château du Grand Jas : 15 ans de passion partagée

C’est dans ce contexte climatique complexe que nous souhaitions mettre à l’honneur Olivier, partenaire de notre restaurant depuis près de 15 ans. À la tête du Château du Grand Jas, domaine familial cinq fois centenaire, il incarne la passion du vin dans toute sa vérité : enracinée, humaine et tenace. Année après année, qu’il pleuve à torrent ou que le Mistral souffle, Olivier continue de produire des vins authentiques reflétant le meilleur de notre terroir varois.

Parmi les trésors qu’il partage avec nous, on retrouve notamment :

• Un rosé de Provence très clair, à la robe pétale de rose, tout en finesse. Sec et élégant, il déploie des arômes subtils de fruits rouges et de fleurs.
• Un blanc raffiné, aux arômes de grume et de pêche blanche, avec une belle rondeur et une fraîcheur équilibrée.
• La cuvée spéciale Black Edition 2025, une édition limitée audacieuse, à la fois vive et complexe, fruit d’un savoir-faire artisanal.

Transparence et innovation : un engagement partagé

Cette année, Olivier a innové en ajoutant à ses bouteilles un QR code réglementaire enrichi. Ce dernier va bien au-delà des exigences européennes : il donne accès à une fiche produit détaillée avec notes de dégustation, valeurs énergétiques et lien vers le site du domaine. Peu de vignerons vont aussi loin dans la clarté et l’expérience client – un geste fort qui reflète bien son engagement.

Vous pouvez découvrir un exemple de fiche produit pour le rosé By Olivier ici.

Dans le même esprit de transparence, nous avons également mis en ligne une page dédiée sur notre site internet, où vous pouvez consulter l’origine de nos viandes, les informations sur les allergènes, et bien d’autres engagements qui font notre quotidien. Pour en savoir plus, rendez-vous ici : Notre engagement transparence

Authenticité, terroir et convivialité au rendez-vous

À l’Auberge Le Grand Chêne de Sillans, nous mesurons la chance de pouvoir faire découvrir à nos clients des vins locaux de cette qualité. L’histoire d’Olivier, ses combats contre les caprices du climat et ses victoires dans les verres, rejoint notre propre engagement pour une cuisine du terroir sincère et savoureuse. Ensemble, en tant que Maître Restaurateur et viticulteur de talent, nous partageons la même quête : offrir le meilleur du Var et du Verdon dans vos assiettes et vos verres, avec authenticité et passion.

Malgré les pluies et la boue de 2025, la vigne tient bon et la convivialité demeure. Nous vous invitons à venir goûter ces cuvées d’exception, fruit du travail acharné de nos producteurs locaux. Une chose est sûre : au Grand Chêne de Sillans, la Provence coule à flots dans chaque verre, pour le plus grand plaisir des épicuriens de 35 à 75 ans et de tous les amoureux du vin et du terroir.

Découvrez notre sélection de vins et laissez-vous tenter par un voyage œnologique au cœur de la Provence.